スィーツ材料に限定せず
先日、沖縄の食に触れ「黒糖」を買って来ました（黒糖＆バターを紹介）けど、その時の黒糖が余ってるんですよ。もちろん忘れてたわけではなく「黒糖＆バター」も好評のうちに完食！しましたから（拍手）
実は残った黒糖をどう利用するか迷ってたんです。ホットココアを作って、一欠片（の黒糖）を入れて飲みましたけど（非常にまろやかで美味）これはレシピ紹介レベルではありませんからね。何か使えないか？それも「スィーツ以外で」と考えてたわけなんですよ。あくまで砂糖ですからね。一つの調味料として考えたら、普通に使っていいわけなんですけど悩むところなんですよ。
サトウキビの原液から直接抽出してますので、加工（してる）白糖と比べて「クセ(味と匂い）」があります。それが、良い意味でも悪い意味でも黒糖の特徴と言えるわけです。スィーツの材料にされやすいのは、黒糖の「クセ」を利用したものなんですよ。逆に料理となると「クセ」が邪魔をする感じに思えます。
それでも果敢に挑戦したいのが私です（笑）ネットで「黒糖レシピ」と検索すると、ドドーンと無数に（レシピが）並ぶのは分かってるのです。
しかし「無視して（見ないで）作る」事がコンセプトですので、低コストな素材に手軽なレシピを久々に紹介させて頂きます。
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鯖の地中海ソテー＆和風胡桃ソース
～材料（一人前）～
・鯖（一切れ）
・胡桃（他のナッツ類でも可・お好みの量で）
・ニンニク（擦り下ろし・小匙１ぐらい）
・オリーブ油（大匙１）
・醤油（大匙２）
・黒糖（大匙２）
・みりん（大匙２）
・赤ワイン（料理酒でも可・大匙２）
・塩胡椒（適量）
～作り方～
①温めたフライパンにオリーブ油を引き、鯖を両面ソテーする。
②別の鍋に醤油、みりん、赤ワインを入れ弱火で煮詰める。
③②に胡桃（予め適度に砕いておく）とニンニクを入れ、最後に黒糖を入れてまた煮詰める。（黒糖が溶けた事を確認）
④皿に①でソテーした鯖を入れ、上から③のソースをかけて完成。
少し「地中海食」を意識してみました。そこに黒糖のコラボという感じですかね。鯖もクセのある魚ですから、塩焼きも美味しいですが（味噌煮のような）強い味付けをすることもありますのでヒントにしました。
ニンニクを入れたのも、そんな強いアクセントがありましたし、胡桃が適度にクッションになりましたよ。そして煮込まず「和風ソース」に仕上げたのが、私の「自己主張」なんです（笑）
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長寿の食を掛け合わせ
私がここで紹介してる「レシピ」は単純なものが多いんです。決して料理が得意じゃないですし、凝る方でもありません。シンプルな素材で簡単に作れるのは、手間をかけたくない性分も関係してますね。
「とりあえず作ってみる精神」で思い付いたレシピを実行するのが基本スタンスです（笑）
今回は「沖縄県＆南西諸島」という（日本屈指の）長寿地域の特産品（黒糖）に「地中海食の定番食材」を掛け合わせてみたのです。本当に単純な発想ですよ（笑）他にも幾つか構想もあったんですけど「簡単にいくべ」と。
確かに「美食を追求」すれば、金と手間暇をかけた「素晴らしい料理」は作れます。しかし、健康である為に「豪華絢爛な食」は必要無いと思うんですよね。先日テレビの放送で観たセンテナリアンの方は、シンプルな食材をシンプルに調理した料理を召し上がってました。
「長生きする・しない」は別にして、誰でも「健康でいたい気持ち」は抱いてますよね。それなら食の中心を「身体に優しく」取る工夫が求められていると思うのです。
「今、美食しないと損」という考えは捨てて「今、健康食を取れば得」に変えていくようにしませんか？
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